Iogurtes
Há 40 anos não havia iogurtes nas prateleiras das mercearias, mas já se comia iogurtes. Ainda se lembram?
Os iogurtes eram feitos em casa! Sim, em casa, nas iogurteiras, com os seus frasquinhos de vidro, com tampa de plástico, amarela, ou laranja, pelo menos são as cores que me lembro. E também, foram as cores dos frascos que eu ainda consegui arranjar… quando fui a casa da mãe e da sogra em busca destes. É que nos dias de hoje, não se encontra estes frasquinhos com a tampa de plástico, só com tampa metálica, que após uns meses de irem à máquina da loiça, ganham sempre ferrugem, e temos que as deitar fora.
E precisamos de uma iogurteira para fazer os iogurtes? Não, apenas dos frascos, e de uma manta, daquelas polares de pôr nas pernas quando estamos no sofá. Mas os iogurtes levam muitas horas a fazer, gastamos muita electricidade? Sim, levam muitas horas a fazer, mas a manta não gasta electricidade. O problema de fazer os iogurtes em casa, é que depois habituam-se a estes, e não querem comer os de compra.
Os iogurtes podem ser naturais, açucarados, com aroma, com pedaços, cremosos, e ainda serem sólidos ou líquidos. Também para as dietas mais especiais, e que é difícil arranjar iogurtes, ou quando se arranjam são muito caros, podem-se fazer com leite magro ou bebida de soja, açúcar branco ou amarelo, e é sempre conforme o gosto de cada um, a um preço muito reduzido.
Cá em casa, após centenas de vezes de fazer iogurtes, os top 4 são:
- Iogurte sólido açucarado e cremoso, pois pode-se comer só o iogurte, ou pode-se misturar cereais, fruta, ou bolachas;
- Iogurte sólido com pedaços, ficam com os pedaços de fruta em baixo, e o iogurte cremoso em cima, pode-se comer sem misturar, ou envolvendo o iogurte nos pedaços de fruta;
- Iogurte líquido açúcarado;
- Iogurte líquido de bolacha;
Também os iogurtes, se compararmos com os homólogos de compra, ficam a metade do preço.
E mais importante… “fui eu que fiz!”.
Iogurtes sólidos simples
Ingredientes:
-1,5 l leite
-1 iogurte (pode ser natural ou com aroma)
Iogurtes açucarados:
-150 gr açúcar
Iogurtes cremosos:
-40 gr leite em pó (Intermarché tem marca Paturages, é mais barato)
Iogurtes ainda mais cremosos:
-100 gr de natas
Bimby: Introduzir todos os ingredientes na bimby e 6 min 50º vel 3.
Manual: Introduzir todos os ingredientes num tacho, pôr um termometro de cozinha dentro do tacho e mexer em lume brando, até atingir 50º.
Enquanto isto, preparamos 10 frascos de iogurtes de vidro, em cima de uma bandeja, e pomos água quente dentro dos mesmos, para que os frascos ganhem temperatura.
Quando o preparado estiver pronto, deitar fora a água dos frascos, introduzir o preparado nos frascos, e fechar com as respectivas tampas.
Depois é só embrulhar a bandeja na manta polar, como se fosse um rebuçado, para os iogurtes fermentarem durante +/- 10 horas. A manta serve para ajudar a manter o calor, depois é só corrigirem este processo com a vossa cozinha, ou mesmo a época do ano. Se a cozinha for muito fria, procurem um lugar quentinho para os pôr, como dentro do forno desligado. O meu frigorífico faz um calor anormal numa das laterais, pelo que eu ponho os iogurtes aí ao lado, pois está mais quentinho. Se pelo contrário em pleno verão a cozinha está muito quente, tentem não abafar tanto os iogurtes, e deixem menos horas.
Após a fermentação é só colocar no frigorífico e está pronto a comer.
Iogurtes líquidos
1,5 l leite
1 iogurte
Fazer da mesma maneira que os sólidos, até ao preparado, depois abafamos dentro da bimby ou do tacho, com a manta polar, e após as 10 horas, mexemos:
Bimby: 10 seg vel 4
Manual: com a vara de arames batemos o iogurte
Depois é só colocar nas garrafas, ou num jarro, e levar ao frigorífico.
As garrafas que arranjei, são as do sumo da compal, é só pedir num café que nos guardem umas 10 garrafas. De tempos a tempos pedimos mais tampas, que estas vão se deteriorando. Não gosto de utilizar as garrafas dos próprios iogurtes líquidos de compra, porque a lavagem é mais difícil, fica sempre bocados de iogurte agarrados, que logo ganham bolor. Cá em casa, também se usa meter o iogurte num jarro de vidro, e quando vão beber, despejam a quantidade que querem num copo.
Os top 4, cá de casa:
Iogurte sólido açucarado
-1,5 l leite
-1 iogurte
-150 gr açúcar
-40 gr leite em pó
Iogurte sólido com pedaços de fruta
-Os mesmos ingredientes dos iogurtes sólidos açucarados;
-200 gr fruta (morangos, mirtilos, frutos vermelhos, pêssego);
-80 gr açúcar;
Para preparar a fruta é como fazer doce, ou seja, fruta e açúcar e vai tudo ao lume, até engrossar. Eu costumo fazer o doce de fruta em maior quantidade, e depois deixo no frigorífico, e quando quero fazer os iogurtes é só colocar nos frascos um bocado do doce, depois de ter aquecido os frascos, e antes de introduzir o preparado. Fica uma camada de doce no fundo do frasco, e o iogurte por cima. As receitas normais de iogurtes de fruta mandam fazer o iogurte já com a fruta, mas todas as vezes que fiz, os iogurtes ganham uma água, que depois ninguém lhes pega. Assim este iogurte é comparado ao iogurte vidro pedaços da Danone.
Iogurte líquido açucarado
Igual ao iogurte sólido açucarado, mas abafa na bimby ou no tacho, e após a fermentação bater, e colocar nos frascos.
Iogurte líquido de bolacha
-10 bolachas Maria;
Igual ao iogurte líquido açucarado;
Bimby: ralar as 10 bolachas 10 seg vel 9, e depois seguir a fazer o iogurte.
Manual: ralar as 10 bolachas, e colocar no tacho juntamente com os ingredientes do iogurte, e fazer o iogurte líquido.
Para as dietas mais especiais, é possível fazer iogurtes com leite magro, com bebida de soja.
Iogurtes de soja
-1 l bebida de soja
-1 iogurte de soja
A preparação é igual, e pode acrescentar as variações dos outros iogurtes, açúcar branco ou amarelo, fruta.
Algumas dicas:
-Podemos utilizar como iogurte base, o nosso próprio iogurte, conseguimos até umas 8 vezes;
-Quando utilizamos um iogurte de aroma, os nossos iogurtes vão ter o mesmo aroma, mas menos intenso;
-Os iogurtes aguentam uma semana no frigorífico;
-Quando temos fruta a mais, ou a passar-se, podemos fazer o doce, ou se não tivermos tempo, podemos congelar a fruta, e fazer o doce depois.
-É obvio que com uma bimby, ou outro robot de cozinha, é mais fácil fazer iogurtes, no entanto manualmente, também não é difícil.
-Os iogurtes são mais fáceis de fazer, do que parece. Eu costumo fazer os iogurtes quando vou fazer o jantar, e estes ficam a fermentar até ao outro dia de manhã.
Bons iogurtes!